jean fourastie

Il s'agit des prix de détail des produits de l’agriculture ou de l’industrie alimentaire, classés en légumes, fruits, conserves, huiles et matières grasses, etc. Le fait majeur est la baisse du prix réel du blé et des céréales (voir les généralités sur les prix et le prix du quintal de blé dans les prix de gros). Le prix réel des produits transformés, comme le pain ou les conserves, baisse moins rapidement que celui des produits qui viennent directement de la terre, car il y a une part plus grande de main d’œuvre incompressible. Les petits légumes ou fruits, qui demandent plus de soin, voient leurs prix réels baisser moins vite que les céréales.

Les produits agricoles peuvent être classés à Haut Progrès Technique, ce qui est un peu en contradiction avec la vision de Jean Fourastié qui les classait à Progrès Technique Moyen. Il y a eu d’énormes progrès des techniques agricoles, progrès qui semblent s’atténuer depuis au moins dix ans ; il est probable que certains prix réels ne pourront plus baisser à cause d'une main d'oeuvre incompressible. Cette tendance fait prévoir ce que Jean Fourastié appelait "la fin de la période transitoire" : une civilisation stable, avec une croissance presque nulle comme avant le XVIIIe siècle, mais à haut niveau de vie et avec un emploi presque uniquement tertiaire.

 Voir les statistiques de cette famille